Recept

Beer Can Chicken

Beer Can Chicken a la Oppigårds

1 gårdskyckling ca 2kg
1 flaska Thurbo Double IPA
1/4 gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
1 kvist rosmarin och färsk timjan
Något att täcka halshålet med, t ex köttfärs
Grillkrydda
Salt, peppar, ancho chilipulver, matolja, sweet chili, mald ingefära, saften av en halv citron.

Gör så här;

Blanda kryddbalndningen till en tjock pasta. Snitta skinnet på flera ställen och gnid sedan in kycklingen med kryddpastan.

Ta en tom 33cl burk och fyll den med Thurbo Double IPA, stoppa även in lite av löken, rosmarin och timjan.

Pressa i saften av en halv citron i kycklingen, resten av löken, rosmarin och timjan. Stoppa sedan burken i kycklingen, håll både kyckling och burk upprätt så att inte ölen rinner ut. Förslut sedan halshålet med färs eller sy ihop den med bindgarn. Placera kycklingen upprätt bredvid glöden för så kallad indirekt grillning. Se till att kycklingen står stadigt under hela grillningen. Lägg på lock på klotgrillen och reglera temperaturen till 150-175 grader. Fyll på med mer kol om det behövs under tiden. Det kommer att ta ca 1 timme innan kycklingen är klar, mät innetemperaturen för att vara säker. När den är klar, ta ur burken och låt kycklingen vila i ca 10 minuter innan den skärs upp.

Kombinationen av ölångad kyckling innifrån med grillad utifrån är fantastisk. Servera med en sallad av färskpotatis och givetvis en öl från Oppigårds, Mattias rekomenderar en Amarillo!

Beeramisu

Beeramisu är en variant av den klassiska efterrätten Tiramisu där man har ersatt marsalavinet med en fyllig stout.

Ingredienser 6-8 portioner

2,5 dl Oppigårds Thurbo Stout
2,5 dl starkt kaffe
24 st Savoiardi (Lady Fingers)
2 ägg delade i vitor och gulor
3 msk strösocker
250 g Mascarpone
2,5 dl vispad grädde

Vispa äggulor och socker tills det är fluffigt, tillsätt Mascarpone och vispa slätt. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Vispa även äggvitorna till ett mjukt skum och vänd försiktigt ner det i smeten.

Häll Thurbo Stout och Kaffe i en skål. Doppa snabbt ner hälften av kexen i Stout/kaffeblandningen och lägg i en form. Fördela hälften av smeten ovanpå kexen. Doppa resterande kex och lägg dem i formen, avsluta med resten av smeten.

Låt stå minst 4 timmar i kylen innan servering. Pudra med kakao.

Grillad fläsksida - Oppigårds style

Hel fläsksida gärna med svål ca 1,5 kg

Marinad / ölrimmning

1 flaska Oppigårds Golden Ale
1 dl flytande honung
0,5 dl salt
2 msk grovmald svartpeppar
2 msk kinesisk soya
2 msk finhackad färsk ingefära
1 hackad spansk peppar
En tredjedels kruka färsk timjan

Lös upp saltet i ölen och honungen, blanda ihop resten av ingredienserna till marinaden.

Kryssa svålen med en vass kniv, men inte ner i köttet!

Låt köttet ligga i en påse i kylen i 3-6 timmar, detta gör att köttet kommer att möra lite grann samt ge köttet en lätt rimning.

Glaze

1 flaska Oppigårds Single Hop Ale
0,5 dl honung
0,5 dl brunt råsocker
2 klyftor vitlök, fint hackade eller pressade
2msk balsam vinäger
1msk tomatpure
1msk ingefära finhackad
1 röd spansk chillipeppar
Färsk timjan
Färsk rosmarin
Salt och peppar

Koka upp allt utom ingefära, chili och kryddorna, reducera tills halva mängden återstår. Låt ingefäran och chilin koka med alldeles på slutet, och när kastrullen tas av plattan, smaka av med färska örter samt salt och peppar.

Denna glaze kan göras långt i förväg, och mår allra bäst av att få stå och dra i nåt dygn.

Grillning

Använd klotgrill och tänd kolen på ena halvan av grillen. Vänta tills det blivit varmt. Lägg köttet i en folieform på sidan utan kol där det är lägre värme. Lägg på locket och grilla på svag värme. Reglera värmen med luftspjellen över och under. Finns det termometer i grillen ska den vara ca 100-120 °C. Öppna då och då och ös köttet. Detta kommer att ta ca 1,5 timme. Sista halvtimmen av grillningen penslas glazen på. Har man ett stort köttstycke kan man behöva fylla på med bricketter under tiden.

Man kan även tillaga köttet i ugnen på 150 °C.

När köttet har nått 70 °C är det färdigt, ta det av värmen och låt det vila under folie i 15 minuter. Pensla en sista gång med glazen och skär upp.

Servera med grillad grillad färskpotatis eller potatis rostad i ugnen. Krydda med hackade färska örter och flingsalt. Använd även resterande glaze som krydda. Oppigårds Indian Tribute passar perfekt att dricka till!

Ale-sill

Ingredienser

2 burkar inläggningssill
0,7 dl ättiksprit
1,2 dl strösocker
2 dl Winter Ale
1 dm purjolök - fint strimlad
1 morot - fint strimlad
3 lagerblad
5 krossade kryddpepparkorn
10 krossade vitpepparkorn

Beskrivning

Värm ättiksprit, 1dl av ölet och strösocker tills sockret löst sig. Tillsätt därefter resterande ingredienser förutom sillen, låt svalna till kylskåpskall. Häll av sillen och varva/blanda med lagen i en väl rengjord burk. Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan servering.

Hej!