
Fyllda älgfärsbiffar med rotsaker och smörstekta kantareller. En riktigt lyxig helgmiddag.
Recept
Älgfärsbiffar:
- 1 st gul lök, finhackad
- 1 stklyfta vitlök, finhackad
- smör till stekning
- 1 dl ströbröd
- 2 dlgrädde
- salt
- svartpeppar
- 2 tsk viltfond
- 800 g älgfärs
- 2 stägg
- 280 g bacon, finhackad
- 2,5 dl västerbottenost, riven
- smör till stekning
Rotsaker i ugn:
- 6 st potatisar
- 5 stmorötter
- 2 st palsternackor
- olivolja
- salt
- peppar
- rosmarin
- timjan
- 2 st paprikor
Sås:
- 0,5 dl vatten
- 3 dlgrädde
- 1 dlrödvin
- 50 g messmör
- 2 msk konjak
- 2 msk viltfond
- 1 msk soja
- salt
- peppar
- (maizena)
Smörstekta kantareller:
- kantareller
- smör
- salt
- svartpeppar
Tillbehör:
- lingon
Gör så här med älgförsbiffarna:
1Sätt ugnen på 200 grader.
2Stek finhackad lök och vitlök i lite smör så att de blir mjuka och låt svalna.
3Blanda ströbröd och grädde, salt, peppar och viltfond och låt svälla några minuter.
4Blanda älgfärsen med ägg, finhackad bacon och 1 dl västerbottenost. Rör ner övriga ingredienser.
5Dela färsen till 10 bitar, platta biffarna och gör ett hål i mitten. Fyll med ca 1 msk ost. Platta färsen över osten. Stek biffarna i smör så att de får yta och lägg dem på en plåt eller ugnsform. Låt gå i ugnen ca 15 minuter.
Gör så här med rotsakerna i ugn:
1Skär rotsakerna i stavar. Ringla över olivolja och salta och peppra samt krydda med rosmarin och timjan.
2Skär paprikorna på mitten och lägg på plåten med rotsakerna. Ställ i ugnen ca 40 minuter på 220 grader.
Gör så här med såsen:
1Häll vattnet i stekpannan där du stekte biffarna. Vispa ur pannan och häll över i kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och vispa runt. Smaka av. Låt puttra i 5-10 minuter. Red eventuellt av med maizenamjöl.
Smörstekta kantareller:
1Stek kantarellerna i smör och salta och peppra efter smak.
Servering:
1Serveras gärna med rårörda lingon.