Ett trevligt recept på grillad fläsksida där Oppigårds öl finns med både i marinad/rimningen och i glazen. Och vill man ha något gott att dricka till så passar Oppigårds Indian Tribute, perfekt!
Recept
Ingredienser marinad/ölrimning:
- 1,5 kgHel fläsksida, gärna med svål
- 1 stflaska Oppigårds Golden Ale
- 1 dlflytande honung
- 0,5 dlsalt
- 2 mskgrovmald svartpeppar
- 2 mskkinesisk soya
- 2 mskfinhackad färsk ingefära
- 1 sthackad spansk peppar
- 1/3 kruka färsk timjan
Ingredienser till glaze:
- 1 stflaska Oppigårds Single Hop Ale
- 0,5 dlhonung
- 0,5 dl brunt råsocker
- 2 stklyftor vitlök, fint hackad el pressad
- 2 mskbalsamvinäger
- 1 msk tomatpuré
- 1 mskfinhackad ingefära
- 1 ströd spansk chilipeppar
- färsk timjan
- färsk rosmarin
- salt och peppar
Gör så här: marinad/ölrimning
1Låt saltet lösas upp i ölen och honungen, blanda ihop resten av ingredienserna till marinaden.
2Kryssa svålen med en vass kniv, men inte ner i köttet!
3Låt köttet ligga i en påse i kylen i 3-6 timmar, detta gör att köttet kommer att ”möra” lite grann samt ge köttet en lätt rimning.
Gör så här med glazen.
1Koka upp allt utom ingefära, chili och kryddorna, reducera tills halva mängden återstår.
2Låt ingefäran och chilin kok med alldeles på slutet, och när kastrullen tas av plattan, smaka av med färska örter samt salt och peppar.
3Denna glaze kan göras långt i förväg, och mår allra bäst av att stå och dra ett dygn.
Grillning:
1Använd klotgrill och tänd kolen på ena halvan av grillen. Vänta tills det blivit varmt. Lägg köttet på sidan utan kol där det är lägre värme. Köttet kan med fördel ligga i en folieform på galler. Lägg på locket och grilla på svag värme. Reglera värmen med luftspjällen över och under. Finns det termometer i grillen ska den vara ca 100-120 grader. Öppna då och då och ös köttet. Detta kommer att ta ca 1,5 timme. Under den sista halvtimmen, ska man pensla på glazen. Har man ett stort köttstycke kan man behöva fylla på bricketter under tiden.
2När köttet har nått 70 grader är det fördigt, ta det av värmen och låt vila under folie i 15 minuter. Pensla en sista gång med glazen och skär upp.
3Servera med grillad färskpotatis (koka färskpotatis låt svalna lite, trä upp på två parallella spett och lägg på grillen. pensla med olivolja, krydda med hackade färska örter och flingsalt.) Till detta en somrig primörsallad samt ett gott bröd, exempelvis Naan. Använd även resterande glaze som krydda.
