Hoppa till innehåll
  • English
  • Sök
Oppigårds
0
  • Våra öl
    • Ölväljaren
    • Ölskolan
  • Vår värld
    • Historia
    • Matrecept
    • Våra ölplatser
  • Träffa oss
    • Bryggeriet idag
    • Visning av bryggeriet
    • Nyhetsbrev
    • Sommarpub
    • Mässor & Event
  • Butiken
  • Om oss
    • Vår idé
    • Miljö
    • Nyhetsbrev
    • Kontakta oss
    • Våra medarbetare
    • Press & Media
    • Jobba hos oss
    • Återförsäljare

Moules Mariniéres med sötpotatis strips och aioli

Moules Mariniéres kan göras på otaliga vis men det finns starka åsikter kring vad som är det ”rätta”, får det t.ex vara grädde i? Med den brasklappen följer här ett välbalanserat och gott recept på en musselrätt med passande tillbehör.
Print
Dela
FacebookInstagram

Moules mariniéres med sötpotatis strips och vitlöksaioli. 

Recept

Ingredienser:

•2 kg     musslor

•2 msk  smör

•4-6       schalottenlök

•2-3       vitlöksklyftor

•3 dl      torrt vitt vin

•2 dl      utspädd fiskfond

•2 dl     grädde

•1 dl     hackad persilja 

Lite olivolja

 

Vitlöksaioli:

•2 st     äggulor

•1,5 tsk   vitvinsvinäger

•3-4 dl    neutral olja, t.ex raps

•1-2 krm  salt

•2-3 st     vitlöksklyftor

Sötpotatis strips:

•Valfri mängd sötpotatis

•Neutral olja

•Majsstärkelse

För ett bra och krispigt resultat är det viktigt att ge stripsen ett vattenbad för att dra ur stärkelse. Det här är ett recept på ugnsbakade strips men har man möjlighet så fritera helst.

 

Gör så här:

1 Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten. Knacka och öppna musslorna försiktigt mot diskbänken. De musslor som inte sluter sig slängs.

2 Fräs scharlottenlök och vitlök i olivolja. Tillsätt blåmusslor, häll på vin, fond, grädde och en del av persiljan.

3

Lägg på lock och låt koka i 3-4 minuter, eller tills musslorna är färdiga och har öppnat sig.

4 Lyft ur musslorna, salta och peppra och låt soppan koka ner lite. Återför musslorna och garnera med resten av persiljan.

 

Vitlöksaioli:

1 Låt alla ingredienser bli rumstempererade.

2Vispa ihop äggulor och vitvinsvinäger.

3Tillsätt olja droppvis under kraftig vispning. När blandningen börjar tjockna kan takten på oljans tillsättning öka en aning.

 

Sötpotatis strips:

1Skala och skär upp sötpotatisen i stavar.

2Lägg dem i en stor bunke med kallt vatten. Låt dra åtminstone 30 min, helst längre.

3Skölj stripsen i kallt vatten och låt torka. Torka ytterligare med en kökshandduk.

4Vänd stripsen i olja och blanda sedan med majsstärkelse. Använd en stor bunke för att få en jämn fördelning.

5Fördela jämnt på en plåt med bakplåtspapper utan att stripsen är i kontakt med varandra.

6Tillaga på hög värme tills de blir krispiga. Viktigt att vända stripsen efter halva tiden. Ta ut plåten, salta rikligt och låt vila 3-5 min.

Print
Dela
FacebookInstagram

VI REKOMMENDERAR:

Hedemora Hefe Weissbier 5.6%

New Sweden IPA 6.2%

Oppigårds Bryggeri AB
Smedjegatan 15    Ingvallsbenning
776 93 Hedemora

Telefon 0225-772134

E-post info@oppigards.com

Organisationsnummer 5565654927

  • Kontakta oss
  • Träffa oss
Meny
  • Kontakta oss
  • Träffa oss

KÖPVILLKOR

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Följ oss på:

Instagram
Facebook-f
Youtube
Klarna logotyp