Moules mariniéres med sötpotatis strips och vitlöksaioli.
Recept
Ingredienser:
•2 kg musslor
•2 msk smör
•4-6 schalottenlök
•2-3 vitlöksklyftor
•3 dl torrt vitt vin
•2 dl utspädd fiskfond
•2 dl grädde
•1 dl hackad persilja
Lite olivolja
Vitlöksaioli:
•2 st äggulor
•1,5 tsk vitvinsvinäger
•3-4 dl neutral olja, t.ex raps
•1-2 krm salt
•2-3 st vitlöksklyftor
Sötpotatis strips:
•Valfri mängd sötpotatis
•Neutral olja
•Majsstärkelse
För ett bra och krispigt resultat är det viktigt att ge stripsen ett vattenbad för att dra ur stärkelse. Det här är ett recept på ugnsbakade strips men har man möjlighet så fritera helst.
Gör så här:
1 Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten. Knacka och öppna musslorna försiktigt mot diskbänken. De musslor som inte sluter sig slängs.
2 Fräs scharlottenlök och vitlök i olivolja. Tillsätt blåmusslor, häll på vin, fond, grädde och en del av persiljan.
3
Lägg på lock och låt koka i 3-4 minuter, eller tills musslorna är färdiga och har öppnat sig.
4 Lyft ur musslorna, salta och peppra och låt soppan koka ner lite. Återför musslorna och garnera med resten av persiljan.
Vitlöksaioli:
1 Låt alla ingredienser bli rumstempererade.
2Vispa ihop äggulor och vitvinsvinäger.
3Tillsätt olja droppvis under kraftig vispning. När blandningen börjar tjockna kan takten på oljans tillsättning öka en aning.
Sötpotatis strips:
1Skala och skär upp sötpotatisen i stavar.
2Lägg dem i en stor bunke med kallt vatten. Låt dra åtminstone 30 min, helst längre.
3Skölj stripsen i kallt vatten och låt torka. Torka ytterligare med en kökshandduk.
4Vänd stripsen i olja och blanda sedan med majsstärkelse. Använd en stor bunke för att få en jämn fördelning.
5Fördela jämnt på en plåt med bakplåtspapper utan att stripsen är i kontakt med varandra.
6Tillaga på hög värme tills de blir krispiga. Viktigt att vända stripsen efter halva tiden. Ta ut plåten, salta rikligt och låt vila 3-5 min.
