Syrligt öl

Jag kom i kontakt med Håkan Hultén i Hedemora redan för 15 år sedan. Håkan och hans fru Kerstin bjöd hem mig på en fantastisk ölupplevelse. Vi provade oss igenom många av Håkans hembrygder. Denna lördagseftermiddag före jul 2005 öppnades mina ögon och smaklökar för ölstilar jag tidigare inte varit i närheten av. Provningen avslutades med det som man i deras släkt kallar för Gammalt öl.

Gammalt öl är ett öl som lagrats i ekfat med en bakteriekultur som åtminstone har varit med sedan 1806! Efter lagring i två år har det mesta av det primärjästa ölets restsocker ätits upp av bakteriefloran i ekfatet. Resultatet är ett öl som i någon mån liknar t ex Rodenbach Grand Cru. Vi fick några liter av detta öl med bottensats från Håkans fat för några år sedan. Vi har bryggt ölet några gånger och utökat vårt fatlager till idag ca 25 stycken ekfat. Några provsmak under resans gång lovar gott som man brukar säga.

För att hålla denna öl frånskild den övriga öltillverkningen, så att inte vi får oönskade bakterier på fel ställe. Vi har nu byggt ett separat lagerhus för denna öl. Byggnaden stod klar våren 2018. Däremot kommer det att ta något år innan första flaskan kan avsmakas. Inledningsvis blir volymerna mycket små. Det kommer ta minst fem år innan vi fyllt lagret med ekfat. Och även då kommer det inte bli mer än kanske 15.000 flaskor per år.

Jag vill med detta öl visa Sverige att vi har haft en utvecklad ölkultur före bryggeridöden under 1900-talet. Dessutom är det fantastiskt bra i sin stil.