Hoppa till innehåll
  • English
  • Sök
Oppigårds
0
  • Våra öl
    • Ölväljaren
    • Ölskolan
  • Vår värld
    • Historia
    • Matrecept
    • Våra ölplatser
  • Träffa oss
    • Bryggeriet idag
    • Visning av bryggeriet
    • Nyhetsbrev
    • Sommarpub
    • Mässor & Event
  • Butiken
  • Om oss
    • Vår idé
    • Miljö
    • Nyhetsbrev
    • Kontakta oss
    • Våra medarbetare
    • Press & Media
    • Jobba hos oss
    • Återförsäljare

Torskrygg med syrad rödlök, västerbottenpuré, västerbottenchips och beurre rouge-sås.

Torskrygg med krämig västerbottenspuré, krispiga västerbottenschips, syrad röd steklök och magisk beurre rouge! Det går även fint att använda hälleflundra om du föredrar det. Laga i vanlig ugn, med ånga eller testa sous vide!
Print
Dela
FacebookInstagram

Torskrygg med syrad rödlök, Västerbottenpuré, Västerbottenchips, och Beurre Rouge sås. 

Recept

Ingredienser:

•600 g torskrygg

•smör

•färsk timjan

Syrad röd steklök

•3 röda steklökar

•0,5 dl ättika

•1 dl socker

•1,5 dl vatten

Västerbottenpuré

•8 medelstora potatisar

•2 dl créme fraiche

•1,5-2 dl vispgrädde

•200-250 g riven västerbottenost

•salt och vitpeppar, efter smak

Beurre Rouge-sås

•1 msk  socker

•3,5-4 dl rött vin

•1 st hackad bananscharlottenlök

•1 klyfta vitlök, skalad och delad i två

•0,5 dl vatten

•1,5 tsk oxfond

•1 msk balsamvinäger

•1 tsk rödvinsvinäger

•1,5 tsk balsamico modena IGP

•ett par kvistar färsk timjan

•0,5 arrowrot (pudra i och rör tills såsen tjocknar en aning)

•75 g smör

Västerbottenchips

•0,5-0,75 dl riven västerbottenost

 

 

Gör så här med torsken:

1Rimma fisken några timmar innan tillagning. (Salta lätt och lägg plast över.)

2Lägg fiskfiléerna i en ugnsform. Fördela en klick smör och timjan på varje bit och lägg folie över formen. 

3Tillaga i ugn på 125 grader tills fisken håller 47 grader.

Syrad röd steklök:

1Koka upp vatten, socker och ättiksprit. Låt svalna en aning.

2Dela löken i små klyftor. Lägg lökbitarna i en burk med lock och häll över ättikslagen.

3Låt stå i minst 4 timmar. Helst längre.

Västerbottenpuré:

1Skala och dela potatisen i mindre bitar. Lägg i kallt vatten och skölj därefter i kallt vatten så att stärkelsen försvinner. 

2Koka potatisen i ca 18-20 min. Pressa därefter potatisen.

3
Tillsätt créme fraiche, riven västerbottenost och häll ner i grädden successivt.

4
Salt och vitpeppar efter smak.

5
Mixa till sist purén med stavmixern till en slät och fin puré.

Beurre Rouge-sås:

1
Tillsätt sockret i en kastrull. Karamellisera sockret på medelhög värme. Det ska bli gyllenbrunt men absolut inte bränt. När sockret är gyllene i färgen så häll över vinet.

2
Tillsätt alla andra ingredienser förutom arrowrot och smöret. Låt såsen koka/reducera net till hälften ca 5 min.

3
Häll bort lök och timjanrester och häll tillbaka reduceringen i en kastrull. Rör i arrowrot, vilket gör såsen en aning tjockare utan att tillsätta någon smak. Tillsätt till sist smöret.

 

Västerbottenchips

1Smölt västerbnotte

1
Smält västerbottenost i en stekpanna. Låt osten få smälta ut för att sedan rostas. Tar ca 4 min på medelhög värme. Viktigt att det inte bränns.

2
Vänd på ostchipset och låt rostas en liten stund till. Lägg över chipset på hushållspapper och låt svalna helt. Bryt sedan chipset i 4 delar. Repetera tillvägagångssättet med ännu ett till stort chips.

 

Print
Dela
FacebookInstagram

VI REKOMMENDERAR:

Single Hop Ale 4.8%

Oppigårds Bryggeri AB
Smedjegatan 15    Ingvallsbenning
776 93 Hedemora

Telefon 0225-772134

E-post info@oppigards.com

Organisationsnummer 5565654927

  • Kontakta oss
  • Träffa oss
Meny
  • Kontakta oss
  • Träffa oss

KÖPVILLKOR

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Följ oss på:

Instagram
Facebook-f
Youtube
Klarna logotyp