Gräddig kräftsoppa med Oppigårdsöl
Detta recept kombinerar svenska kräftor med våra egna öl – New Sweden IPA i buljongen och Thurbo Stout i själva soppan.
Portioner
4–5 som huvudrätt
6–8 som förrätt
Ingredienser:
Kräftbuljong
- Skal från 1 kg kräftor
- 2 gula lökar
- 2 morötter
- 1 fänkål (endast blasten, resten strimlas fint till garnering)
- 150 g tomatpuré
- 1 tsk krossade dillfrön
- 330 ml New Sweden IPA
- 1 liter vatten
Soppan
- 7 dl vispgrädde
- 7 dl mjölk (3%)
- 1 msk riven ingefära
- Ca 1 msk maizena
- 1–2 dl Turbo Stout (efter smak)
- Salt
Till servering
- Kräftstjärtarna från buljongen
- Strimlad fänkål
- Kryddig majonnäs
- Gott bröd och smakrik ost
Gör så här:
1 Börja med att rensa kräftorna. Skala stjärtarna och lägg dem åt sidan till serveringen. Lyft på skölden, plocka bort och släng gallan. Grovhacka kräftskalen.
2 Finhacka grönsakerna. Fräs kräftskalen i lite olja i en stor kastrull. Tillsätt de finhackade grönsakerna. Innan grönsakerna får färg, tillsätt tomatpuré och dillfrön. Häll på New Sweden och vatten. Låt koka på medelhög värme i 45 minuter. Stäng av värmen och låt buljongen dra i ytterligare 45 minuter. Sila bort skal och grönsaker och låt sedan kräftbuljongen reducera till hälften.
3 Tillsätt grädde, mjölk och riven ingefära. Låt koka ihop. Red eventuellt av med maizena om soppan känns tunn. Smaka av med Thurbo Stout och lite salt.
4 Placera kräftstjärtarna, fänkålsstrimlet och en klick kryddig majonnäs i skålar. Häll över soppan. Servera med gott bröd och lagrad ost.