När vi har visning på bryggeriet och man bokar med mat, så caterar vi maten från Haggårdsköket AB i Hedemora. En av rätterna på visningen är porterstek och då serveras den med potatisgratäng. I det här receptet som vi har vi fått av Haggårdsköket och är beräknat för 4 personer så serveras portersteken med gräddsås, pressgurka och stekt potatis. Smaklig måltid!
Recept
Ingredienser:
- 1 kgnötinnanlår
- 3 dlporteröl
- 1 dloutspädd svartvinbärssaft
- 3/4 dlkinesisk soja
- 2 stgula lökar
- 2 stvitlöksklyftor
- 1 stmorot
- 2 sttärningar köttbuljong
- 2 tskoregano
- 3 stenbär
- 5 stsvartpepparkorn
- salt
Stekt potatis:
- 1/2 kgfärsk potatis
- 2 mskrapsolja
- 1 msksmör
- svartpeppar
- salt
Gräddsås:
- 7 dlkokspad
- 1 1/2 dlgrädde
- Maizena
Pressgurka:
- 1 stgurka
- 1 dlvatten
- 2 mskättiksprit
- 2 msksocker
- 2 mskhackad persilja
- 1/2 krm vitpeppar
- 1 krmsalt
Till servering:
- 3 dlsvartvinbärsgelé
- 2 dlsyltlök
Gör så här med Portersteken:
1Skala och skiva lök, vitlök och morot. Lägg i en stor gryta. Häll i porteröl, svartvinbärssaft och soja. Tillsätt köttbuljong, oregano, krossade enbär och svartpepparkorn. Koka upp. Smaka av med salt. Lägg i köttbiten och låt sjuda i 1 1/2 timme. Vänd på köttet då och då. Steken är klar när den har en innertemperatur på 75 grader.
2Låt steken svalna i sitt spad innan du skär steken i tunna skivor. Bäst smakar den om den får stå i kylen över natten. Spara 7 dl kokspad till en sky. Servera med stekt potatis, gräddsås, pressad gurka, syltlök och svartvinbärsgelé.
Stekt potatis:
1Stek färskpotatisen i rapsolja och lägg i smör på slutet för smakens skull. Smaka av med salt och peppar.
Gräddsås:
1Sila kokspad i en kastrull. Red med grädde och några matskedar Maizena och koka sakta i 5 minuter till en lagom tjock sås.
Pressgurka:
1Skala gurkan och skiva den tunt med en osthyvel. Blanda gurkan med salt i en stor och vid skål. Lägg på ett fat med en tyngd så att gurkan pressas. Låt stå i minst 1/2 timme. Häll av spadet.
2Gör en lag av vatten, ättiksprit, vitpeppar, socker och persilja. Rör tills sockret löser sig. Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå några timmar före servering.
